ブランドジュリエ Paris通信 10月のアルザス、マスネ蒸溜所とリースリングの葡萄畑
10月のアルザス、 マスネ蒸溜所とリースリングの葡萄畑 11月28日(土)、フランスの商業施設が営業再開しました。 10月30日から始まった2度目の外出制限は、こうして予定通り解除され始めています。 この調子でなんとか、クリスマスを迎えたいもの。 みんながそう願っています。 今回お届けするアルザス日帰り旅行は、 今年フランスが体験した2度の外出制限に挟まれた、10月の出来事です。 メゾン・マスネのご招待で、蒸溜所を見学するプレスツアーに出かけました。 アルザス地方、皆さんは旅行されたことがおありかもしれませんね。 美味しい食べ物で有名な土地です。 リースリングワイン、種類豊富なソーセージを煮込んだシュークルート、 クグロフというケーキ、などなど。かわいらしい景観も有名で、 ディズニー映画「白雪姫」の風景は、アルザス地方のコルマールという街をモデルにしていると言われています。 また、フランスでクリスマスマーケットといえば、 アルザス地方ストラスブールのクリスマスマーケットが一番有名。 このように魅力あふれる地方ですが、私はアルザス地方へ行ったことがありませんでした。 ドイツ国境で、遠いイメージがあったからです。 が、実は、パリ東駅からストラスブールまでは、T G Vでたったの2時間弱。 日帰りできる距離でした。 ストラスブール駅に到着すると、そこはブリュッセルやアントワープに似た建築。 やはり同じ文化圏ということでしょう。 ストラスブール駅は、19世紀後半の歴史的建築をガラス張りのシェルで覆った、 近未来感あふれるデザインでした。明るく開放的で、フランスの東の玄関口にふさわしい! ここから車に乗って、コルマール方面へ約40分ゆくと、メゾン・マスネの蒸溜所に到着します。 その道中が、ご覧ください! リースリングの葡萄畑が紅葉し、まるで黄金の絨毯のよう。 私たち日本人にとって、秋の紅葉はごくありふれた景色だと思いますが、 今回リースリングの紅葉を見て、心がしっとりと潤う気分を味わいました。 最も、この日の天気のせいもあったかもしれません。 残念ながら一日中雨でしたので。 でもその雨という要素を外しても、紅葉する山々は程よい湿度を心に与えてくれるように感じました。 そういう自然の要素は、人間の気質に大きく影響するかもしれませんね・・・ メゾン・マスネでは、かの「ポワール・ウイリアム」の製造工程を見ることができました。 中に洋梨の入ったボトルに、洋梨のオー・ドゥ・ヴィ(蒸留酒)を詰める作業です。 この洋梨入りボトル、どのようにして作っているのか不思議ですよね? なんととても単純に、洋梨の実がまだ小さい時に上からボトルをかぶせて固定し、 そのまま熟すのを待つのです。 シンプルなだけに、ロスも多いはず。 メゾン・マスネのベルナール・ボー社長に質問したところ、 「ボトルを10本固定すると、そのうちの4本が成功します。」 とのお返事でした。なんとまあ・・・ 「洋梨が完熟した時に収穫します。 オー・ドゥ・ヴィの中で洋梨は自分の持つ果汁を全て与えきり、 小さく硬くなります。その後は変化しません。」 つまり、いつまでも同じ状態で長持ちする、ということ。 「時々、この洋梨を食べようとしてボトルを壊す人がいますが、もったいないことです。 第一、カチカチに硬くて切ることもできません。 それよりも、飲んで量が少なくなったら、中の洋梨が空気に触れないように 新しいオー・ドゥ・ヴィを継ぎ足してください。そうすればずっと同じ状態で楽しめますよ。」 ボー社長のアドバイス、ぜひ参考にしてください! メゾン・マスネは今年150周年を迎えたとのこと。 今も一貫してファミリー経営、そして「オー・ドゥ・ヴィのオートクチュール」を作っていました。 なぜオートクチュールかというと、まず、生産規模がそうですし、手作業であることもそう。 原材料は絶対に妥協せず、看板商品の野生フランボワーズのオー・ドゥ・ヴィは、 本当に森に入って野生のフランボワーズを摘んでくるのだそうです! 野生フランボワーズを摘んで、それを発酵させ、蒸留して、オー・ドゥ・ヴィにする・・・ 想像するだけでもとんでもない作業。 一体どれだけの野生フランボワーズが必要なのでしょう。 今では野生フランボワーズのオー・ドゥ・ヴィを製造するのは、メゾン・マスネだけというのにも肯けます。 ちょっと説明を加えると、 例えばフランボワーズのリキュールを作るのであれば、ずっと簡単です。 リキュールは、焼酎のようなホワイトリカーにフランボワーズを漬け込むことで作れます。 が、オー・ドゥ・ヴィの場合はそのホワイトリカーそのものが100%フランボワーズなのです。 リンゴの蒸留酒はカルヴァドス、ブドウの蒸留酒はコニャック。 それと同じ。お分かりいただけますか? 蒸溜所見学の後は、山間のシャレーのレストラン「オーベルジュ・シェ・ギュット」へ。 アルザスだからシュークルートを食べるのだろう、 と、この日誰もが思っていたのですが、その期待はとても素敵な方向に外されました。 「オーベルジュ・シェ・ギュット」は、数々の名店で修行した若いシェフが地元に帰り、独立して構えたお店でした。 アルザスの幸を盛り込んだ、洗練されたお料理の数々。そのいくつかをご覧ください。 アミューズ(突き出し)は、クルミのジブレ(塩味のシャーベット)、ひよこ豆のクラッカー。 1つ目の前菜は、ローストした雑穀と、バターナッツかぼちゃのクリーム仕立て。 ワインはもちろん、リースリング! 2つ目の前菜は、2種類の卵料理。温泉卵と、カリッとフライにした卵。 メインに合わせるワインは、南仏の赤。 カモのローストは、干し草でスモークして仕上げました。 私はブロシェという川魚のクネル(ハンペンのようなもの)を。 クリーム、ドライ、生、と3つのテクスチャーのカリフラワーも素敵でしたー! チーズの前に、メゾン・マスネの看板商品、 野生フランボワーズのオー・ドゥ・ヴィをかけたシャーベットをいただきました。 食事の間にシャーベットを食べて満腹のお腹を楽にする、習慣というか、作法というか、 「トゥル・ノルマン」(ノルマンディーの穴)と言われるものです。 これで実際に、満腹のお腹が落ち着くからびっくり! チーズの盛り合わせは、2人分ずつ、こんなに品よくサーヴされました。 フランスでサーヴされるチーズの量は、大抵ものすごく多いのですが、 こんなふうに一口ずつでも十分ですよね。 チーズの盛り合わせには、メゾン・マスネのリキュール「ゴールデンエイト」を合わせて。 デザートは、まるでフルーツを卵白でまとめただけ、というくらいに軽くフレッシュなイル・フロッタント。 コーヒーと一緒にサーヴされたフィナンシエとパート・ド・フリュイも、全て、自家製です。 シェフと奥様。若いお二人に心からブラボー! お料理と同じように、レストランの内装もアルザスらしい自然の要素を保ちつつ、品よく洗練されていました。 シュークルートもいいですが、こんなふうに土地の食材を味わわせてくれるお店も、嬉しいですよね。 「オーベルジュ・シェ・ギュット」からの眺め、まるでハイジとペーターがかけて来そうでしたよ。 ニルスが乗りそうなガチョウもいて、なんとも心なごむアルザス日帰り旅行でした。 (ガチョウはもちろん、シェフに料理される運命ですけど・・・) メゾン・マスネの看板商品たちをお土産にいただきました! 野生フランボワーズのオー・ドゥ・ヴィ、 8年もののポワール・ウイリアムで作ったリキュール「ゴールデンエイト」、...